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Pâtisserie 3* : Le dessert à l’assiette

Language :: francais

Description

Apprenez à composer, équilibrer et dresser une sélection des desserts emblématiques des restaurants gastronomiques d’Alain Ducasse : Pommes en soufflé du Louis XV à Monaco, le Baba au Rhum ou Vanille givrée du Meurice.

Recipes examples

-Variation vanille sarrasin ( Biscuit à la farine de sarrasin - Caramel à la vanille - Crémeux aux graines de sarrasin - Mousse siphon fromage blanc vanille - Crêpe dentelle )
-Chocolat capre ( Biscuit crumble chocolat - Mousse au chocolat au siphon - Poudre de câpre - Décor chocolat )