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Pâtisserie 3* : Le dessert à l’assiette

Language :: francais

Description

Apprenez à composer, équilibrer et dresser une sélection des desserts emblématiques des restaurants gastronomiques d’Alain Ducasse : Pommes en soufflé du Louis XV à Monaco, le Baba au Rhum ou Vanille givrée du Meurice.

Recipes examples

AGRUME ET HERBES (voile d'agrume, tartare agrume cuit et cru, vinaigrette jus d'agrume, sorbet herbacé) - ANANAS VANILLE CREME CRUE (ananas rôti à la vanille, crème crue à la vanille, pickel d'ananas, crumble vanille)